Самое лучше решение это гипсокартон и потолок идеально ровный. Кроме того, потолок из гипсокартона можно сделать самому, не прибегая к помощи специалистов. Можно сделать натяжной потолок, будет значительно дороже гипса и самому здесь не справится.
Советую сделать гипсокартон, гипс надежен, красив и простой в плане монтажа.
Как вариант можно просто выровнять потолок, а дальше поклеить обои, плитку и тд... вариантов множество.

Очень интересный у вас сарай в два этажа. Я советую не заморачиваться этим, так как никто придираться самовольно к сараю не будет. Другая ситуация, если вы собираетесь в ближайшее время продавать участок, тогда будет проблемы, такой сарай будет расцениваться как самовольная постройка и его нужно будет оформлять. Если на оформление нет времени и тд... тогда можно просто снести сарай, я делал так, когда при продаже.
Учтите, что оформление такого сарая дело довольно таки непростое и времени на это уйдет не мало в плане документации, нужно побегать по разным инстанциям, к вам приедет специалист, замеряет, оценит и тд.