Пластик действительно дешевле и проще, но плитка в разы лучше, как по надёжности, так и по долговечности, да и внешний вид лучше, сложность отделки плиткой состоит лишь в выравнивании стен, всё остальное монотонная работа, если сильно боитесь неровностей - то есть система выравнивания плитки, с этими элементами и обезьянка положит плитку ровно.
Что касается потолка, можно натяжной, можно алюминиевый реечный - что хотите.