Почему не прилипает известь?

Если у вас не черновой потолок, а уже был чем-то обработанный, то тут дело в несовместимости покрытий. Большая вероятность, что потолок у вас покрыт мелом. К нему же известь или другое покрытие, например снежка, никогда не пристанет. Тут нужно или смывать мел, или просто освежить потолок новым слоем мела.

Еще одним вариантом может быть обработка потолка смесью с крошкой. Когда все застынет, то любое покрытие будет сразу же схватываться, так как поверхность уже будет шершавая, но я бы посоветовал вам купить шпаклевку, хотя бы грубую, и нормально отшпатлевать потолок. Смысл с известью заморачиваться?