Posted: 02 july 2016, 9:16
Мы перед праздниками мясо всегда коптим у соседа, у него такая коптильня, что там целую корову можно запихнуть (когда-то он занимался копчением и продажей колбас). Коптильня на три топки (топится сразу в трех местах). Для поддержания постоянного уровня температуры в каждой топке подведен газ. Можно регулировать величину огня. Соответственно не нужно постоянно сидеть над этой коптильней и подбрасывать дрова. Мясо не сушится, но и сырым не будет. А непосредственно копчение происходит за счет того, что на каждую газовую горелку кладут сырое полено дикой черешни или яблони. Оно очень медленно горит, но дымит и запах дает замечательный. Весь процесс копчения ветчины занимает почти 8 часов. Колбас около 5.
А мой дед когда-то коптил в металлической бочке и говорил, что лучше коптить на дровах из фруктовых деревьев - яблони, черешни или сливы. Тогда получается особый аромат.
