Можно ли использовать ОСБ как внутреннюю отделку?

Если будете пенопласт изнутри ставить - готовьтесь к лужам, потому рекомендую снаружи им утеплять, а изнутри смонтировать направляющие и обложить гипсокартоном, выйдет дешевле чем ОСБ и вы к примеру сможете поклеить обои, что выглядит лучше чем поверхность ОСБ.
Так же рассмотрите вариант - монтаж направляющих и отделка пластиковой вагонкой.
Все эти варианты не сильно отличаются по цене, потому выбор у вас есть.

Нет, ОСБ-плиты в качестве отделочного материала не пойдут. Это прессованная стружка, неровная поверхность. Будут скалываться щепки, занозы пойдут. Еще этот материал темнеет довольно быстро, теряет свежий и опрятный вид.