МДФ или вагонка

Если смотреть с точки зрения экономики, то МДФ дешевле. Вагонка требует дополнительной обработки. Но вагонка как-то натуральнее да и эстетичнее. Но опять же - МДФ можно купить любого цвета, под любой интерьер.

С целью простоты и экономии материальных средств, к тому же экономии свободной площади лучше использовать вагонку, только если стены довольно кривые тут придется делать правильный каркас чуть отступая от стены по периметру.

Если у Вас не получилось выровнять стены гипсокартонном, то с чего Вы взяли, что вагонка или МДФ будут смотреться хорошо на кривых стенах? Для любого из перечисленных материалов надо готовить ровное основание, либо при помощи штукатурки, либо делать каркас из профилей ( или хотябы из сухой древесины). А на кривых стенах любая отделка будет смотреться плохо.
P.S. По поводу отделки стен почитайте вот эти статьи нашего бригадира, которого зовут Маша)): http://houseinform.ru/articles/montaj_gipsokartona
http://houseinform.ru/articles/pvh_osobennosti_vyibora_i_montaja_plastika

Маша сняла с себя полномочия бригадира на ближайшие 2 отпускных месяца и переложила их на Алекса)

По вопросу, тоже не поняла, как так равнять стены гипсокартоном без каркаса или думать, что вагонка ляжет на каркас ровнее... Она даже больше задираться будет, если остов выставлен криво, гкл хоть поправить можно шпаклевкой, пару мм перепада...

Вагонка в плане экологии чище, но дороже, МДФ дешевле, красивее и более устойчив, к механическому воздействию (в столовой должно быть всегда чисто), если не экономить на качестве, то можно и панелями МДФ обшить без ущерба.

Гипсокартоном можно было бы выровнять стены, и прежде чем обшивать стены, тоже, скорее всего, понадобится каркас.
Выбирайте МДФ, если хотите дешевле, вагонка дороже. И я бы посоветовала выбрать, что больше подходит к интерьеру столовой.

Сделать отделку из плит МДФ отличный вариант, это лучше чем виниловая вагонка. Но вагонка бывает разная, правда деревянная дорогая.

МДФ, по-моему, подойдёт как временная тема. А с учётом того, что Вы не будете любоваться на такую красу без дополнительной доводки ( хотя бы покраски) то по цене получится то же самое, что и деревянная вагонка. Так делайте лучше её!

Я лично за вагонку, ее потом покрыть белинкой, и будет вообще круто и красиво. А по целесообразности уже сами смотрите.