Как сделать коптильню на дому

У нас по соседству когда-то была хорошая коптильня. Она представляла собой ров длиной около 1 метра и глубиной приблизительно 30-40 см. Ров был накрыт бляхой, а сверху бляхи насыпалась земля. С одной стороны рва разжигался костер, а с другой стороны стояла бочка без дна. В бочке вешалось сало, мясо, домашняя колбаска и бочка накрывалась мешковиной. На нее немного лили воду. Диаметр бочки был около 1 м., высота где-то 1-1,2 м. Было все очень вкусно.

Вопрос лишь - на дому в смысле обслуживаться она будет на участке с домом или в квартире, если с домом - то вы вообще не ограничены, вплоть до постройки печки с шашлычницей и камерой для копчения с верандой вокруг, но если квартира - то только небольшого размера что бы на балконе умещалась, и то электрическая.
Может вас заинтересуют компактные варианты, но для дома, они в пределе 100 у.е. стоят, весьма удобны.

Коптить продукты можно даже в печной трубе - это намного проще и дешевле при разовом копчении. Изготовить её довольно легко. Можно сделать коптильню на земле как описывается выше. Можно из двух железных и куска трубы метра полтора-два в одной бочке будут тлеть опилки в другой будут висеть продукты. Что бы не разводить костёр можно использовать воздушные ТЭН. Бочки расположить на разной высоте.

Если коптильню собираетесь размещать на частном подворье, то, как коптильную камеру советую использовать корпус от старого холодильника. Лучше всего подходят, старые Минск, Днепр, Саратов, те, у которых не только внешний корпус металлический, но и внутренний. Это очень удобно, ведь внутри метал, покрыт хорошей эмалью и есть приспособления для размещения полочек или крепления крюков.
Снизу подводите трубу от топки, а сверху, делаете отверстие, для вывода дыма. У нас многие при помощи таких коптилен, не только для себя, но еще и на продажу копчености готовят.

Для начала нужно определится какого именно копчения вы хотите добиться. Если холодного, то вполне подойдет старый холодильник, труба примерно на 100мм или 150мм длинной в 2,5-3 метра и печь от старого титана. Выглядеть это будет как на рис1. А горячего, не плохой вариант привели выше.

Если планируете установку коптильни на кухне в городской квартире, то ее придется изготавливать самостоятельно из металла старых холодильников. Размеры коптилки берутся уже из условий расположения. Понадобится электроплитка для поджога опилок. Выход дыма делается в вентиляционную вытяжку.

Сегодня существует отличная альтернатива - электрокоптильни: Brinkmann, Weber, OPA и Harvia, Anuka. Я уверен, что существуют и российские фирмы-производители. Процесс приготовления полностью автоматизирован, не требует каких-то специальных знаний.