использовать печи как мангал

Вы хотите знать, куда пойдут дым и гарь, когда конфорку с плиты отковыряете? Туда же, куда и жар, то есть в помещение. Мясо на углях не коптят, для копчения его придется в трубу заталкивать, оно в дыму коптиться, а не на жару.

Сделать-то можно, но чем отличается супер-шашлык от обычного, он не только вкусный, но и пахнет костром, дымком. Внутри помещения вы такого не добьетесь. С копченостями тоже лучше возиться на улице или сарае, недаром эти постройки называют коптильнями от слова "копоть".

А вы старенькую печь свою для отопления используете? Просто нарушения целостности не то что нецелесообразны, а в большей степени опасны... Вообще, я категорически не рекомендую проводить с печами подобные эксперименты

Но! Если печь не используется, почему бы не разломать ее и не использовать ее кирпич для постройки камина? В отдельных каминных конструкциях можно готовить шашлык (мы готовим зимой, часто) + красота... Единственное, запаха дымка уже не будет такого, как у уличного шашлыка и коптить вряд удастся, разве что с современными экспресс-жидкостями для копчения, но это, простите, дрянька, а не копченое мясо