В розетке 192V, в другой - 250

У Вас перегрузка по фазе или отгорела / подгорела нулевая линия. Запросто может быть и то и другое одновременно.
Проблему можно решить вызовом электрика.
А Вы случайно обогревателями электрическими активно не пользуетесь?

Вероятностный характер работы бытовых однофазных эл.приёмников «случайная асимметрия», если нет своего персонала подайте заявку приедут выровняют, но это не надолго. Летом усиленно заработают кондиционеры и все повторится. Вам нужен квалифицированный работник, который бы за этим регулярно следил

Следующий "уровень" это в одной из розеток 0, а в другой аж 380... Проблема решается обычно заменой электропроводки в стояках, не советую тянуть с этим, а пока можете установить реле напряжения для квартиры/офиса.
Несколько раз было 380 в розетке, пока заменили электропроводку.

Ну теория понятна, только на практике это получается новый офис, отдельное здание.
Здесь возможные плохие контакты / несбалансированное нагрузки по фазам, но выглядит очень маловероятно.
Я вот думал отключить весь офис и померить напряжение на вводе в дом, но тогда нагрузка не будет. Только и будет, что проверка не облэнерго ли подает так... То есть хотя бы узнать - это в офисе где-то проседает напряжение или перегружена фаза каким-то другим потребителем, а в офис приходит уже постфактум такое.

Так меряйте не выключая! Как раз это самое интересное. Я Вам больше скажу. Не исключено, что открыв дверцу, Вы без каких-либо измерений увидите красную клемму "нуля". Где горячее, там плохой контакт, там проблема. Клеммы, автоматы ...
Мерить на воде, если там все в порядке, продолжайте искать плохой контакт у себя в офисе. Если все плохо - то в трансформаторе, тогда уже нужно вызвать ... энерго.

Никаких красных клемм заземления вы не увидите, оно попросту оборвано, или отгнило, либо ещё какая причина. Для интереса можете измерить напряжение между нулём в шкафу или в ящике и вбитой в землю металлической арматурой. Измерять лучше на входе в здание, там же и восстанавливать заземление. Кстати РЭС, скорее всего возложит эту миссию на владельцев здания или предприятия, как у вас там организовано. Могут и сами послать бригаду, только выставят приличный счёт. Сделайте заземление и всё пройдёт.