Чтобы была нормальная баня, с традиционным запахом, то нужно однозначно строить из дерева, в принципе подойдет не любая порода, в основном предпочтение отдается при строительстве нижнего венца либо дубу, либо лиственнице, а для верхнего ель или липа.