Помогите определиться с выбором труб

Если за свой счет меняют - берите нержавеющую сталь, Срок службы - 50 лет, в сравнении с альтернативой оцинковкой - 25 лет. Стоимость высокая, еще фитинги покупать, но не за ваш же счет. Можно взять еще медные - они тоже долговечные, не поддаются коррозии и прочим воздействиям.
Брать ПВХ я бы не советовал - меньший срок службы, плюс, в квартире часто бывают гидроудары и как правило, протечки, что бы там не гарантировали производители - сравните по отзывам, как часто люди вызывают водопроводчиков сейчас...
Регламентируемое рабочее давление в тех. паспорте, прописывается за счет опытов с холодной водой, а не ГВС, так что на паспорт даже не смотрите.

Медные трубы сложно монтировать. Проще купить или нержавейку, или ПНД. Из соображений финансовых и простоты монтажа я бы остановился на ПНД. Такие трубы легко монтируются и срок службы у них далеко не 15 лет.