Можно ли демонтировать старые деревянные окна не ломая откосы?

Скорее всего ваш сосед сказал установщикам демонтировать окна, не повреждая их, потому они выломали откосы. Тут ситуация такая - надо делать выбор, если вы не хотите что-бы повредили откосы - демонтаж производят с повреждением рамы окна, снимают створку, распиливают раму в половинах длины и поддевая каждый кусок ломом отдирают.

А как вставить новую раму не повредив откосы?

Так если окна нет - просто вставляйте раму не повреждая откосы, тут проблема только в демонтаже - откосы повреждаются именно при демонтаже старого окна если хотят сохранить старое окно целым, вообще я не вижу проблему в том что откосы повредятся, объясню почему:
Когда вы устанавливаете новое окно, по его периметру вы задуваете пеной, возможно будут ещё какие то элементы, которые бросаются в глаза и вы их будете штукатурить либо шпаклевать, и эта процедура такая же с откосами, если хотите красивый вид - вы всё равно их будете шпаклевать или штукатурить с покраской.

Как ты ее вставишь, если откосы без разворота и расстояние между ними меньше, чем оконная коробка. Откосы надо ломать, чтобы всунуть туда раму